飲食店・飲食業の害虫対策｜保健所の基準をクリアするための具体的な手順

飲食店が重点的に対策すべき害虫

害虫 発生しやすい場所 リスク
ゴキブリ 厨房・排水口・食材庫 食中毒菌・アレルゲン汚染
ネズミ 食材倉庫・厨房裏・天井 食品汚染・配線かじり・火災リスク
コバエ ごみ箱・排水口・食材周辺 食品汚染・衛生イメージ低下
チョウバエ 排水口・グリストラップ 食品汚染・クレームの原因

保健所の基準と定期的な取り組み

  • HACCP対応：2021年6月から小規模飲食店も含む全事業者にHACCP導入が義務化。害虫対策はHACCPの前提条件プログラム（PRP）に含まれる
  • 定期的な防虫・防鼠業者による施工記録の保管が推奨
  • 保健所の立入検査では害虫の痕跡（フン・死骸・かじり跡）のチェックが行われる

日常の衛生管理

  • 食材はすべて密封容器に保管（開封した袋のままは禁止）
  • グリストラップを毎日清掃（コバエ・チョウバエの発生源）
  • ごみ箱は蓋付き・毎日回収・清潔を維持
  • 排水口のスライム除去を週1回以上
  • 閉店後は食品・水分をすべて片付ける

プロによる定期施工

  • 月1回の害虫モニタリング（粘着シートのチェック・生息確認）
  • 年2〜4回の薬剤施工（閉店後・営業時間外に実施）
  • ネズミ対策：侵入経路の封鎖＋ベイトステーション設置

まとめ

飲食店の害虫対策は日常清掃と専門業者による定期施工の組み合わせが必須です。保健所指導・HACCPの要件を満たすために記録を残すことも忘れずに行いましょう。

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